Raportteja opetustyosta

Gastronomian tekniikka, kuten kaikilla muilla aloilla, kehittyy jatkuvasti. Uudet keksinnöt tehostavat ravintolan työtä, joten se odottaa harvoin yli viidentoista minuutin palkkiota. Tämä toimii erityisesti ravintoloissa, jotka eivät sisällä mitään ja siten suurimmat liikkeet. Sillä kaudella, jossa ravintola osallistuu tiettyjen tilausten käsittelyyn, meidän on joko palkattava uusia ihmisiä tai harkittava teknistä parannusta lautasen valmisteluprosessissa. Luultavasti sama muutos itse prosessissa tai ostaa uusia laitteita, kuten sähkösilppuri, perunoiden kone tai automaattiset kastikkeet.

Syön usein pikaruokaa. Haluan katsella ruokien valmistusprosessia odottaessasi tilausta. Hyvä, hyvin hoidettu tiimi on mukava katsoa joskus. Ruoan gastronomiassa ei ole koko luokkaa niiden ihmisten keskuudessa, jotka toivoivat kokeilla sitä, mutta minusta tuntuu, että jotkut ihmiset pitävät sitä melko hyvin. On ravintoloita, joissa hymyilee ihmisille, jotka antavat minulle ruokia, eivät sisällä mitään vääryyttä. Näette, että nämä ihmiset tunnistavat itsensä yksityisellä nimellä ja että voin odottaa, että kukaan ei juo omistautumista. On sääli, ettei se vie kaikkia ravintoloita. Olin esimerkiksi todistaja siitä, että pöydän samanaikainen hankautuminen ja nuorten mies, jolla on surullinen kasvot, hyväksyi tilauksia etäällä. Tämä aihe - työntekijöiden ilmeisen hyväksikäytön paikka - katoaa laajasta kaaresta viimeiseltä ajanjaksolta.Ravintolasi toiminnan parantamiseksi kannattaa keskustella työntekijöiden kanssa. Jos he suosittelevat sähkökatkostajan välttämättömyyttä - on syytä tutustua siihen vakavasti. Siellä kustannukset ovat todennäköisesti hyvin suuria.